腰子的那点事

单位加班订餐，阿凯一口气要了四串大腰。午夜不到，加班尚未结束，这小子的鼻孔已经象喷泉一样汩汩往外冒血，如同他亲临苍井空拍片现场一般。“腰子哥”的外号从此名声大噪。要说这也怪不了他，你想啊，新烤出的大肥羊腰，滋滋冒着热气，裹着一圈肥油的外皮焦香脆油，一口咬下，嫩滑中冒出血水，唇齿间一股香甜。四串实在不多，要怪只能怪腰子哥年轻火力太壮，好肾经不起恶补。
十年前城管恶名未彰之时，北京的地铁口外尽是烤串小摊。我每每在下班的寒风里闻见烤肥腰的那股奇香，就迈不动步子，非得来上两串，吃到口角血水淋漓，肚里油腻温厚才肯移步。我在短短一年的时间里，腰围从两尺一飙到两尺六，烤肥腰功不可灭。羊腰，一定是肥了才好吃。现在不少拉面馆和烧烤店里的烤羊腰，干枯柴硬，那是电烤的结果，算不得美味，不点也罢。前不久在新疆办事处的餐厅吃到了久违的肥厚烤腰，激动得我热泪盈眶，几乎把串羊腰的铁钎也吃下肚去，唯一的遗憾是烤得略老了一些，恐怕是出于卫生的原因，只是缺了那股一口咬下去肆意流淌的鲜红血水，这烤羊腰终究还是少了几分圆满。北京涮肉馆里倒多有羊腰可点，吃法却不是烤的，切成薄片，下锅轻涮，入口甜嫩香腴。只是这羊腰必须放在最后来涮，否则滚水一过，锅中顿时混沌不堪，汤水里往往还带着股微骚之气，再也涮不了其他食物。
　　
羊腰是羊肾，鸡腰自然就是鸡肾了，相比起羊的腰子，鸡腰要清淡上许多，由于本身味淡，鸡腰的做法愈发丰富多彩。我常去的湘菜馆里有道特色菜是用鸡肾与鳖爪牛鞭同煨，极补。鸡肾细腻，在红汤辣油里煨得久了便酥烂如泥，被一层微韧的薄膜包裹着，食时入口即化，真是美味。朋友老王开的港式火锅专门店也有鸡腰可涮，选料极精，个个都有大拇指粗细，整盘倒进汤锅里烧煮，肾里的膏腴充盈鼓胀，无处宣泄，把那层薄膜撑出个口来。这时候捞出鸡肾，在调好的酱料里略略一蘸，放进口里轻轻一咬，丰腴多汁，鲜嫩甘甜之极，实在是腰肾里的无上美味。可惜这样的鸡肾原料难得，平日在家难以吃到。
　　
我有次去老蔡家蹭食，见他握着个圆圆的东西在啃，呱唧呱唧吃得极是香甜。我问他何物，他说是猪腰，不剔骚筋，不经焯水，整只丢在汤里与西红柿同煮。我问味道如何，据他说比巧克力还好吃。我听了一个激灵，凑到锅前闻了闻那股浓烈的猪小便味，没敢尝试。和大多数人的口味一样，对我来说，猪腰的骚味还是越少越好。为此，我在炒腰花之前，定要将切好的腰片在滚水里焯上一下，再与黄酒姜丝同爆才行。镇江名吃锅盖面的浇头中常有腰花可点，都是新鲜猪腰，切成细细的薄片，在滚水里一烫，与面一起混在酱浓的汤料里同吃，脆爽香浓，竟是没有一点骚味，是我吃过的最好猪腰制法。
　　
猪腰对国人来说，应是最实惠的补肾壮阳之物。发小当兵三年回城，和女友厮混了一个礼拜，两脚硬是没沾过地，一日三餐全靠猪腰拌饭支撑，出关时依然红光满面，不显一丝颓败。据他自己说，连吃一周猪腰子，连说话都带着股醉人的骚味。猪腰之效，有此可见一斑，也难怪赵本山要自豪地声称自己生了一张“正宗的猪腰子脸”了。

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发表于 2012-1-30 13:12 | 只看该作者

烤羊腰好啊

对自己好一点因为一辈子并不长对身边的人好一点因为下一辈子不一定遇到！

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